民間流傳著這樣一個關于梅干菜的傳說。據(jù)說，在古代有一位窮苦的書生，赴京趕考途中身無分文，又饑又餓地倒在了一戶農舍前。善良的農婦見他可憐，便用家中僅有的芥菜，制成了梅干菜，為書生做了一頓簡單卻美味的飯菜。書生飽餐一頓后，精神大振，最終金榜題名。為了報答農婦的救命之恩，書生將梅干菜的做法傳播開來，讓更多的人能夠品嘗到這道美味。

農家梅干菜，它承載著農家的辛勤與質樸，蘊含著大地的饋贈和陽光的溫暖。《越中便覽》有記載“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”每到秋冬時節(jié)，當菜園里的芥菜長得郁郁蔥蔥，便是制作梅干菜的好時機。農家人會精心挑選那些飽滿、鮮嫩的芥菜，將它們從地里連根拔起，然后帶回家中。

接下來，便是一系列繁瑣而又充滿期待的制作過程。芥菜被一一洗凈，在陽光下晾曬，直到水分漸漸蒸發(fā)，菜葉變得微微發(fā)軟。然后，農家人會把芥菜切成小段，放入大鍋中，用滾燙的開水焯燙片刻，以去除苦澀的味道。焯好的芥菜被撈出，瀝干水分，均勻地撒上鹽，反復揉搓，讓鹽分充分滲透到每一片菜葉中。

腌制好的芥菜被放入大缸中，壓上重物，靜靜地等待時間的魔法。在這段時間里，芥菜會慢慢發(fā)酵，散發(fā)出獨特的香氣。經過數(shù)天的等待，芥菜終于完成了蛻變，成為了散發(fā)著濃郁香味的咸菜。

然而，這還不是梅干菜的最終形態(tài)。咸菜被取出，再次晾曬在陽光下，直到水分幾乎完全蒸發(fā)，變得干燥而緊實。此時的咸菜，已經褪去了青澀的外表，呈現(xiàn)出深沉的色澤，梅干菜便算是大功告成了。《卜算子·曬霉》有詩云“打鼓送黃梅，好把冬衣曬。曬過冬衣曬粉絲，再曬梅干菜。”

做好的梅干菜，色澤烏潤，香氣撲鼻。湊近聞一聞，那濃郁的咸香和獨特的發(fā)酵香氣，那是陽光、風與時間共同孕育的味道。它的口感柔韌，富有嚼勁，無論是用來燒肉、燉菜還是做餡，都能為菜肴增添獨特的風味。梅干菜，它的口感豐富，既有菜葉的柔韌，又有菜梗的嚼勁。無論是用來做梅菜扣肉，還是包包子、包餃子，亦或是簡單地與米飯一起蒸熟，都能帶來讓人陶醉的美味。