舌尖上九江美食之五十九--岷山腐竹

舌尖上九江美食之五十九--岷山腐竹

文：桂孝樹(shù)

在柴桑區(qū)的美食畫(huà)卷中，岷山腐竹猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。每當(dāng)提及 “岷山金盤走一走，如同神仙活過(guò)九十九” 這句話，那如詩(shī)如畫(huà)的美景便會(huì)在腦海中徐徐展開(kāi)，令人心馳神往。

踏上柴桑區(qū)岷山鄉(xiāng)金盤村，仿佛步入了一個(gè)人間仙境。這里，漫山遍野的綠茶宛如綠色的海洋，在微風(fēng)的吹拂下，泛起層層漣漪。那翠綠欲滴的茶樹(shù)，像是大自然用最細(xì)膩的筆觸勾勒出的杰作，每一片葉子都閃爍著生命的光芒。這些茶樹(shù)常年生長(zhǎng)在云霧之中，仿佛與天地融為一體，盡情地吸收著日月之靈氣、天地之精華。微風(fēng)拂過(guò)，陣陣清香撲鼻而來(lái)，那是大自然賦予的最純粹的芬芳，讓人心曠神怡，仿佛所有的煩惱都在這一刻煙消云散。

然而，岷山金盤留給人們印象最深的并非僅僅是那滿山的翠綠，還有那令人回味無(wú)窮的美味 —— 岷山腐竹。岷山腐竹，俗稱 “豆腐皮”，它不僅僅是一道普通的菜肴，更是一種味蕾的極致享受。那獨(dú)特的金盤山泉水，為豆腐皮注入了無(wú)與倫比的美味。當(dāng)你輕輕咬上一口，那黃白相間、油光透亮的腐竹在口中緩緩化開(kāi)，豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分如同溫暖的溪流，滋養(yǎng)著身體的每一個(gè)細(xì)胞。

岷山豆腐皮的豆香味濃郁得讓人陶醉。它在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，是美食佳品中的佼佼者。其口感獨(dú)特，既有豆制品的細(xì)膩，又有著其他豆制品所不具備的韌性。每一口都仿佛是在品味大自然的饋贈(zèng)，讓人沉浸在那醇厚的味道中無(wú)法自拔。那濃郁的豆香在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)，如同一場(chǎng)盛大的味覺(jué)盛宴，勾起人們對(duì)美食的無(wú)限渴望。

據(jù)史料記載，“腐皮” 一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍的《本草綱目》中。李時(shí)珍曾說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面會(huì)出現(xiàn)一層膜，將這層膜取出，干燥后即得腐皮。

岷山腐竹的制作過(guò)程獨(dú)特而復(fù)雜，每一道工序都凝聚著匠人的心血和智慧。從選豆開(kāi)始，便要精挑細(xì)選，確保每一顆黃豆都是飽滿圓潤(rùn)的。然后進(jìn)行去皮、泡豆，讓黃豆在水中充分吸收水分，為后續(xù)的制作過(guò)程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。接著是磨漿，將泡好的黃豆研磨成細(xì)膩的豆?jié){，這個(gè)過(guò)程需要掌握好力度和時(shí)間，以保證豆?jié){的質(zhì)量。甩漿則是將豆?jié){中的雜質(zhì)去除，使豆?jié){更加純凈。

煮漿是關(guān)鍵的一步，需要掌握好火候，讓豆?jié){在適宜的溫度下沸騰，從而形成那一層珍貴的豆皮。濾漿則是進(jìn)一步去除豆?jié){中的雜質(zhì)，確保豆皮的品質(zhì)。提取豆皮需要小心翼翼，如同呵護(hù)一件珍貴的藝術(shù)品。最后，烘干環(huán)節(jié)更是至關(guān)重要，要掌握好溫度和時(shí)間，讓豆皮既保持干燥，又不失其原有的口感和營(yíng)養(yǎng)。

從田間地頭的一顆顆黃豆，到餐桌上的一道道美味，腐竹的誕生，仿佛是一首田園詩(shī)，充滿了大自然的韻味和人的智慧。岷山腐竹源于江西高安，江西高安可以說(shuō)是中國(guó)最開(kāi)始制作 “腐竹” 這一豆制品的地方。傳說(shuō)在唐代，有一位豆腐師傅從江西省撫州來(lái)到高安縣八景鎮(zhèn)禮巷村，以制作豆腐謀生。在長(zhǎng)年的加工實(shí)踐中，他偶然發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面會(huì)結(jié)一層油皮，便用竹簽將豆?jié){油皮串起來(lái)，這就是最初的腐竹雛形。后來(lái)，這一制作方法傳到了建城縣，也就是李建成（原系唐太宗長(zhǎng)兄，唐高祖李淵長(zhǎng)子）的封地。

此后，建城縣先后改名為米州、筠州、瑞州，在高安市，錦河兩岸的家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會(huì)說(shuō)明書(shū)》載：“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉，時(shí)人皆好”。由此可見(jiàn)，高安的豆制品制作歷史悠久，技藝精湛。

腐竹的吃法多種多樣，可葷可素，可燒可炒，可涼拌可湯食。每一種吃法，都能展現(xiàn)出腐竹獨(dú)特的魅力。在熱油中翻炒，腐竹吸滿了湯汁，清香爽口，口感豐富。當(dāng)腐竹與各種食材相互交融時(shí)，它能夠充分吸收其他食材的味道，同時(shí)又不失自身的特色。那金黃的色澤在鍋中跳躍，散發(fā)出誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

而在冷拌時(shí)，腐竹則保持著自身的韌性和嚼勁，搭配各種調(diào)料，更是別有一番風(fēng)味。那清爽的口感和豐富的味道，讓人在炎熱的夏天也能食欲大增。無(wú)論是搭配辣椒油、醋、蒜末等調(diào)料，還是與黃瓜、豆芽等蔬菜一起涼拌，都能給人帶來(lái)意想不到的美味體驗(yàn)。

在湯食中，腐竹則如同一朵盛開(kāi)的花朵，為湯品增添了一份濃郁的豆香和豐富的口感。它可以與排骨、雞肉等一起燉煮，使湯更加鮮美可口。在這個(gè)美食的世界里，腐竹以其獨(dú)特的魅力和風(fēng)味，成為了一道亮麗的風(fēng)景線。

在當(dāng)?shù)?，有一句民諺：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是岷山豆腐皮?！?這岷山豆腐皮如同白米飯一樣，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。無(wú)論是繁華的都市，還是寧?kù)o的鄉(xiāng)村，腐竹都以它獨(dú)特的魅力，贏得了人們的喜愛(ài)。它不僅僅是一道美食，更是一種生活態(tài)度，一種對(duì)美食的熱愛(ài)和追求。在忙碌的生活中，人們常常忽略了那些最平凡的美好。而岷山腐竹，就像一位默默陪伴的朋友，用它的美味和溫暖，提醒著人們珍惜生活中的每一個(gè)瞬間。

每當(dāng)品嘗岷山腐竹時(shí)，人們都會(huì)想起那些在茶山間辛勤勞作的農(nóng)民和匠心獨(dú)運(yùn)的匠人。正是他們的辛勤付出，才讓我們能夠品嘗到這美味的腐竹。那獨(dú)特的口感和香氣，仿佛在訴說(shuō)著岷山的故事，讓人回味無(wú)窮。在茶山間，農(nóng)民們辛勤地耕耘著土地，種植著優(yōu)質(zhì)的黃豆。他們用汗水和心血，呵護(hù)著每一顆黃豆的成長(zhǎng)。而匠人們則憑借著精湛的技藝和對(duì)美食的執(zhí)著追求，將這些黃豆變成了美味的腐竹。他們?cè)谥谱鬟^(guò)程中，一絲不茍，精益求精，只為了給人們帶來(lái)最純正的美味體驗(yàn)。

在這個(gè)世界上，有些味道是無(wú)法替代的，就像媽媽的愛(ài)和岷山豆腐皮的美味。它們是我們生活中最美好的存在，讓我們?cè)诿恳粋€(gè)平凡的日子里，都能感受到家的溫馨和美食的魅力。岷山腐竹，不僅僅是一道美食，更是一份對(duì)家鄉(xiāng)的思念和情懷。它讓我們?cè)谄肺督?jīng)典美味的同時(shí)，也感受到了大自然的恩賜和生命的厚重。

我們品嘗岷山腐竹時(shí)，仿佛能夠穿越時(shí)空，回到那個(gè)古老的年代。我們可以感受到古人的智慧和勤勞，也可以感受到大自然的神奇和美妙。它讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能夠領(lǐng)略到歷史的魅力和文化的底蘊(yùn)。

岷山腐竹，是大自然的饋贈(zèng)，也是人類智慧的結(jié)晶。它用它的美味和獨(dú)特，詮釋了生活的美好和幸福。讓我們?cè)诿β档纳钪校Ｏ履_步，品嘗一口岷山腐竹，感受那來(lái)自大自然的溫暖和力量。讓我們珍惜這份美味，珍惜這份情懷，讓岷山腐竹的故事在歲月的長(zhǎng)河中繼續(xù)流傳下去。